Рецепты приготовления мяса на мангале.

[Юрась]

Выкладываем сюда свои рецепты. Просьба писать рецепты только те какими пользовались лично.

Добавлено спустя 45 минут 52 секунды:
Шашлык
1. Мясо или курица - 1,5 кг
2. Лимон - 2-3 шт
3. Мед - 2 ст. ложки
4. Перец черный - 5-8 горшин
5. Перец душистый - 3-4 горошины.
6. Лист лавровый - 2-3 листа
7. Гвоздика - 1-2 соцветия.
8. Мускатный орех - 1 щепотка
9. Лук репчатый - 2-3 луковицы

Приготовление маринада:
С лимонов выдавливаем сок и смешиваем с медом (если смесь получилась за густая можно ее немного разбавить водой), в смесь добавляем специи и соль. Все перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

Мясо нарезаем порционными кусками, лук нарезаем кольцами.
В емкость слаживаем слой мяса затем слой лука, каждый слой поливаем маринадом. Мыса укладывается плотно и помещается по гнет.
Оставляем мариноваться в прохладном месте 10-20 часов.

Соус

Помидоры (предварительно снять кожуру), перец сладкий, перец острый, чеснок все это измельчаем в блендере, добавляем сахор, соль и растительное масло.

[Паша]

Вкуснее шашлыка я не пробовал. Хотя вру, как-то Денис на Вячу привозил тоже супер-гуд.
Мясо постояло пару часов и я его приготовил на углях. Вкус отменный. Рецепт однозначно стоит внимания. В следующий раз попробую еще один рецепт от SMS - с кофейным маринадом.

Дима, полендвица была супер. Не сухая, без единой шкурки, хрящика и пр. То что я люблю и как оказалось не один я

[Властелин колец]

когда его вливал в мясо, то показалось что верхний слой даже поджарился, настолько оно было раскаленным

Ты вливал его в пластиковую посуду

[SMS]

Ты вливал его в пластиковую посуду

Поясню, лучше поздно, чем никогда. При соприкосновении раскалённого масла с мясом идёт моментальная реакция теплообмена, так, что верхние куски изменяют свой окрас.Поэтому Паше показалось, что мясо поджарилось. После этого, практически сразу - после окончания реакции, можно перемешивать мясо голой рукой. А, вообще, Паша, рецепт с кофе в качестве маринада - значительно вкуснее.

[Паша]

рецепт с кофе в качестве маринада - значительно вкуснее.

У меня уже слюни текут

Вернусь из Польши (может там и мяса куплю) и сделаю шашлык с кофе. Тут расскажу о своих впечатлениях.

SMS, благодарю за отличные рецепты

[antoxa_lp]

Воу-воу-воу, а как же мы?

[Паша]

antoxa_lp, анонс мероприятия будет сделан заранее. Все оборудование для приготовления мяса будет, тебе остается взять само мясо и угли.

[BaRsupillamy]

а я розжиг лепельский гелевый вожу с собой

[Макs]

Юра 80, Властелин колец, Поясните плиз по чудо гриль-сковороде
1. Если положить туда жирный продукт (баранина,рыба )- жир когда капает в низ- не дымит? или же надо заливать воду в таком случае?
2. Продукты равномерно запекаются (верх-низ) ? Если стейк из мяса или рыбы- на пример

[Властелин колец]

1. Не дымит. Вода не нужна. Если добавишь, то будет больше тушеный продукт. Если начинает немного стрелять, то совсем чуть-чуть убавляешь огонь
2. Продукты запекаются только сверху, поэтому нужно переворачивать.
Допустим жарю куриные крылышки 25-30мин с одной стороны, обычно с внутренней, потом переворачиваю и еще 20мин с внешней, люблю подсушенные. с пивком
Зпжаривпл скумбрию, мойву, стейк из индюшатины, ребрышки свинные, шампиньоны (сразу внешняя сторона, потом переворачиваю вверх ножками, кладу сыр и дожариваю), баклажаны, котлеты, куриные бедра, голень, окорочок, помидоры с сыром и фаршем и рыбу с сыром и фаршем запекал на фольге что только я не запекал там.
Короче, зачем ты это спросил на ночь глядя... Пошёл я в холодильник...
Пы.сын. чем реже открываешь крышку, тем лучше

[AUTOBAT]

о чём речь? а то я тоже штурмую холодильник... даже не видя предмета обсуждения...

[Властелин колец]

Сковорода гриль для газовой плиты

Добавлено спустя 6 минут 33 секунды:
[video]https://m.youtube.com/watch?v=44sJjy20uR4[/video]

Добавлено спустя 5 минут 11 секунд:
Думаю, если аапнуть пару капель "жидкого дыма", то получится горячее копчение в домашних условиях бнз дыма в квартире

Добавлено спустя 3 секунды:
Думаю, если капнуть пару капель "жидкого дыма", то получится горячее копчение в домашних условиях бнз дыма в квартире

[SMS]

Ну вот первый результат работы на гаджете от Властелина колец - стейки с перчиком

ещё раз благодарю , давно мечтал о такой вещи, да всё руки не доходили

[alexstr81]

эээээээ тушить мы не договаривались... только качественно ЖАРИТЬ, до хрустящей корочки

[Юра 80]

Продукты запекаются только сверху, поэтому нужно переворачивать

на нижней стороне следы от решетки остаются. Мелочки всякие, типа крылышек куриных, можно и не переворачивать.

[Властелин колец]

А как же хрустящая корочка со всех сторон?

[Юра 80]

Следы от решетки ее вполне заменяют

[AUTOBAT]

отпало не начавшись... у меня газ есть только для обогрева дома...(((
но совет подкинуть могу, у нас есть в продаже (не дёшево, 11€ баночка грамм на 200) датская соль, видать специально выпаренная на костре, она коричневого цвета, пахнет костром так, что достаточно одной щепотки на 3л кастрюлю и вкус природной готовки обеспечен! Добавлю, не тот противный дух горящих дров, а именно запах корочки, мягкий такой, вкусный...

[Макs]

у нас есть в продаже (не дёшево, 11€ баночка грамм на 200) датская соль, видать специально выпаренная на костре,

я бы, блин , прикупил

[SMS]

не тот противный дух горящих дров...

А вот с этим я бы поспорил

[AUTOBAT]

мы говорим о разном... дрова бывают тоже разные и те кто занимался копчением, идя по базару легко могут определить достойно закопчённый продукт (именно по запаху дров), самопалы надымлённые остатками двп шифонера и т.п., слышны горьким пригаром за километр!))) Качество самого мяса/сала определяются по другому, надо пробовать...

Cоль морская копчённая!)))