Рецепты приготовления мяса на мангале.

Юрась · Сообщение **Юрась** » 16 дек 2010, 23:07

Выкладываем сюда свои рецепты. Просьба писать рецепты только те какими пользовались лично.

Добавлено спустя 45 минут 52 секунды:
Шашлык
1. Мясо или курица - 1,5 кг
2. Лимон - 2-3 шт
3. Мед - 2 ст. ложки
4. Перец черный - 5-8 горшин
5. Перец душистый - 3-4 горошины.
6. Лист лавровый - 2-3 листа
7. Гвоздика - 1-2 соцветия.
8. Мускатный орех - 1 щепотка
9. Лук репчатый - 2-3 луковицы

Приготовление маринада:
С лимонов выдавливаем сок и смешиваем с медом (если смесь получилась за густая можно ее немного разбавить водой), в смесь добавляем специи и соль. Все перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

Мясо нарезаем порционными кусками, лук нарезаем кольцами.
В емкость слаживаем слой мяса затем слой лука, каждый слой поливаем маринадом. Мыса укладывается плотно и помещается по гнет.
Оставляем мариноваться в прохладном месте 10-20 часов.

Соус

Помидоры (предварительно снять кожуру), перец сладкий, перец острый, чеснок все это измельчаем в блендере, добавляем сахор, соль и растительное масло.

Юра 80 · Сообщение **Юра 80** » 26 дек 2019, 10:51

stolyk писал(а):Источник цитаты за рульку

За такую рульку ИМХО можно :drinks:

Макs · Сообщение **Макs** » 27 дек 2019, 11:10

Ange, тандыр шикарный. Строили сами - "по интернету" или специально обученный человек был?.
Мне в тандыре нравится (это с опытом, когда приловчишься)- закинул и забыл на определенное время. Можно попариться (на пример). Еще после мяса или рыбы успеваем лепешки сделать в тандыре. :good:

Stalker · Сообщение **Stalker** » 27 дек 2019, 13:04

Опытные пользователи.... а как по вкусу в тандыре тот же шашлык получается, отличается от мангального сильно?

Ange · Сообщение **Ange** » 27 дек 2019, 14:50

Макs писал(а):Источник цитаты лепешки сделать в тандыре

Я как молодой тандырщик, лепешки делать не пробовал, ибо не умею

Ange · Сообщение **Ange** » 04 янв 2020, 08:33

Stalker писал(а):Источник цитаты а как по вкусу в тандыре тот же шашлык получается, отличается от мангального сильно?

.
Если запекать мясо куском большим, то получается восхитительно, (мягкое, от кости легко отделяется). . Шашлык получался по разному: если температура небольшая, то получается боллее пропареное мясо (от мангала немного отличается- нет поджареной корочки). Если прожареный тандыр хорошо- то шашлык практически не отличается ( немного меньше запах дыма только). Ну а про рульку и большие куски мяса здесь однозначно- на мангале так не сделаешь

Отправлено спустя 11 минуты 11 секунды:

Макs писал(а):Источник цитаты Строили сами - "по интернету" или специально обученный человек был?.

У меня знакомый печник. Он две печки построил мне и вот уговорил на тандыр..
.
Печка в беседке.

.
.
Печка в доме

AUTOBAT · Сообщение **AUTOBAT** » 04 янв 2020, 12:35

По виду, как у Сталика из кулинарных видео, классные печки! :good:

на пенсию готовишься или жена обладает соответствующей квалификацией?

Ange · Сообщение **Ange** » 04 янв 2020, 15:14

Жена понтит. Отлучишься на пару недель, а тут и печка уже строится. Да и пенсия скоро не загорами. В таком режиме работать, коньки откинуть можно

Макs · Сообщение **Макs** » 06 янв 2020, 16:13

Stalker писал(а):Источник цитаты Опытные пользователи.... а как по вкусу в тандыре тот же шашлык получается, отличается от мангального сильно?

Практически ни чем.Ange, пояснил уже :good:

. Тандыр для меня -типа готовки в русской печи. Если примитивно. Самое основное для меня-не надо "стоять над душой"-ворочать и контролировать.

Ange писал(а):Я как молодой тандырщик, лепешки делать не пробовал, ибо не умею

А там особо хитрости нет. Главное с тестом угадать. Но это надо пару раз самому попробовать и вот их (лепешки)-надо смотреть что бы не спалить. Первый раз всегда страшно

Печная группа :shock2:

AUTOBAT · Сообщение **AUTOBAT** » 06 янв 2020, 17:05

Ага, а с учётом, что печь, как камаз размером, то туда кубометрами дрова для прогрева нужно... Я давно на них смотрю, нравится внешне очень! Но был тут в гостях профи в этом деле, отговорил... объяснил принципы нагрева/охлаждения/ доведения до нужной температуры, рецептура вся другая, опыт нужен... и мой главный довод, что мол будет пахнуть костром, тоже легко отверг (объяснив, что при готовке уже ни чего не должно в печи гореть). Приготовил в конвектомате жаркое, как из печи с запахами дров! :good:

и тут я понял, что дело было не в "машине"... :-D

Ange · Сообщение **Ange** » 06 янв 2020, 18:12

AUTOBAT писал(а):Источник цитаты Приготовил в конвектомате

Таки да. Прогресс шагает восимильными шагами. Некоторые и холодец в скороварке делают за 2 часа, а я как идиот 9 часов его томлю, и шашлыки в электрогриле. Но старинные рецепты никто не отменял. Каждый .... по своему

AUTOBAT · Сообщение **AUTOBAT** » 06 янв 2020, 19:19

Ange писал(а):Источник цитаты старинные рецепты никто не отменял.

стариков отменяют и вместе с ними всё уходит, а учиться желающих нет... :facepalm:

мы с 6-8ми лет лихо жарили бубырей и извиняюсь, жидов на палочках, 13-15 летними балбесами уже могли наворовать, ОЩИПАТЬ! и приготовить курей/уток в лесу, в 19 - в армии, с ворованной овцой легко разобрались, с интересом поглядывая на корову (правда дальше насильственной дойки дело не дошло)! :-D

Теперь времена другие... а главное вкусы изменились, "балованной галя стала.." каждый день распаренное и запечённое есть не станет... а в печи какое разнообразие рецептов (духовка ж!)- всё залаживается сразу, в точных пропорциях и готовится определённое время. Наши бабки с печами намучались, ладно зимой, чтоб и тепло было и не зря горела. По теплу не натопишься ( летние печи прародители ваших печей-красавиц в беседках), а хлеб и пироги постоянно нужны были. В бабушкиной деревне хлеб на всех по очереди пекли, получалось раз в месяц твой хлеб и пастуха кормить. :yes:

Хорошие воспоминания остались...

RASHAL-84 · Сообщение **RASHAL-84** » 06 янв 2020, 22:58

Да ладно, братья православные, кто сегодня мак тер, кашу варил, кисель овсяный..... :plusviens:

Отправлено спустя 1 минуту 37 секунды:
С Рождеством!!!!!

Ange · Сообщение **Ange** » 06 янв 2020, 23:24

С Рождеством!!! Никто не тёр, никто не варил, нутром чую.

Ange писал(а):Источник цитаты Если запекать мясо куском большим, то получается восхитительно, (мягкое, от кости легко отделяется). . Шашлык получался по разному: если температура небольшая, то получается боллее пропареное мясо (от мангала немного отличается- нет поджареной корочки). Если прожареный тандыр хорошо- то шашлык практически не отличается ( немного меньше запах дыма только). Ну а про рульку и большие куски мяса здесь однозначно- на мангале так не сделаешь

У меня вот такая штука (смокер) проблем нет ни с большими кусками , ни с пиццей

Отправлено спустя 2 минуты 19 секунды:

И вот , что получилось

AUTOBAT · Сообщение **AUTOBAT** » 21 фев 2020, 12:06

хорошая гастритница! :good:

Канцероген кусками отваливается, наверняка вкусно.
Смотрю, люди не чистят решетки, я тоже наверно забью, бо достала... :mad:

AUTOBAT писал(а):Источник цитаты хорошая гастритница! Канцероген кусками отваливается, наверняка вкусно.
Смотрю, люди не чистят решетки, я тоже наверно забью, бо достала...

Чищу после каждого приготовления, просто переворачивал и немного осталось корки
А что бы получить канцероген, надо что бы жир попадал на угли, а тут огонь далеко от мяса

Сообщение **Паша** » 21 фев 2020, 17:02

Александр72, судя по адресу электронной почты Вы тут не для рассказа о своём самом вкусном рецепте. Илье Владимировичу привет передавайте.

AUTOBAT · Сообщение **AUTOBAT** » 21 фев 2020, 21:01

Паша писал(а):Источник цитаты Илье Владимировичу привет передавайте.

Паша! ты не договариваешь. :shock2:

надеюсь на гриле это не он...? :stars:

Сообщение **Паша** » 22 фев 2020, 09:56

     Оффтопик:
AUTOBAT, я уже глаз набил за более чем 10 лет модерирования форума. Достаточно несколько индикаторов проверить и всё на свои места становится. Илья - директор организации.

stolyk · Сообщение **stolyk** » 22 фев 2020, 14:08

Паша, нужно всё же время от времени давать возможность людям "пошалить" :-D

Белорусский Audi Клуб