Рецепты приготовления мяса на мангале.

[Юрась]

Выкладываем сюда свои рецепты. Просьба писать рецепты только те какими пользовались лично.

Добавлено спустя 45 минут 52 секунды:
Шашлык
1. Мясо или курица - 1,5 кг
2. Лимон - 2-3 шт
3. Мед - 2 ст. ложки
4. Перец черный - 5-8 горшин
5. Перец душистый - 3-4 горошины.
6. Лист лавровый - 2-3 листа
7. Гвоздика - 1-2 соцветия.
8. Мускатный орех - 1 щепотка
9. Лук репчатый - 2-3 луковицы

Приготовление маринада:
С лимонов выдавливаем сок и смешиваем с медом (если смесь получилась за густая можно ее немного разбавить водой), в смесь добавляем специи и соль. Все перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

Мясо нарезаем порционными кусками, лук нарезаем кольцами.
В емкость слаживаем слой мяса затем слой лука, каждый слой поливаем маринадом. Мыса укладывается плотно и помещается по гнет.
Оставляем мариноваться в прохладном месте 10-20 часов.

Соус

Помидоры (предварительно снять кожуру), перец сладкий, перец острый, чеснок все это измельчаем в блендере, добавляем сахор, соль и растительное масло.

[MICH]

шея
лук много
соль
перец черный
полителеновый пакет...

1.5 часа и можно жарить.... вкус изюмительный

не экономьте на хорошем мясе и тогда испортить шашлык сложно

[Юра 80]

не экономьте на хорошем мясе

евреи, ложите в чай больше заварки
Самый простой, самый быстрый, самый общеупотребительный рецепт...

Под шашлык - тоже заходит изумительно.
Лук - чистим, режем колечками. Много. Ну, к примеру, шесть луковиц.
Ошпариваем кипятком.
Складываем в банку - литровую. Заливаем подсолнечным маслом. Готово - через пару часов. Но самое лучшее - на следующий день.
Получаем- вкусовое украшение любого шашлыка.

[Юрась]

Лук - чистим, режем колечками. Много. Ну, к примеру, шесть луковиц.
Ошпариваем кипятком.
Складываем в банку - литровую. Заливаем подсолнечным маслом. Готово - через пару часов. Но самое лучшее - на следующий день.
Получаем- вкусовое украшение любого шашлыка.

     Оффтопик:

У нас прапор, начальник мастерской в узле связи, только под такую закусь и употреблял не разбавленный технический спирт, который выдавался для протирки контактов. На контакты спирт он наносил тонким слоем, используя методом выдыхания воздуха

[Юра 80]

     Оффтопик:

У нас прапор,

они знают толк в закуси....

[AUTOBAT]

начальник мастерской в узле связи,

BBC?

[Sterh]

Юрась, по твоему рецепту вопрос.
Перец горошек, лавруха(если измельчать), гвоздика...... они же, по моему, на шашлыке гореть будут, или ты маринад перед заливкой процеживаешь?
И по маринаду , не совсем понятно, сколько его получается из трех лимонов и 2-х ложек меда? По моему грамм 100.

[Юрась]

BBC?

     Оффтопик:

12 ГУМО, Нальчик-20. Где то не далеко от Чагана стояла такая же часть.

Добавлено спустя 7 минут:

Юрась, по твоему рецепту вопрос.
Перец горошек, лавруха(если измельчать), гвоздика...... они же, по моему, на шашлыке гореть будут, или ты маринад перед заливкой процеживаешь?
И по маринаду , не совсем понятно, сколько его получается из трех лимонов и 2-х ложек меда? По моему грамм 100.

Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). Мясо укладывается плотно и помещается по гнет так что 150 гр. вполне хватает. При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

[Юра 80]

Юрась, добавь пояснения, которые ты Стерху давал, собственно к рецепту? Он будет подробней и в одном месте

[Sterh]

Я бы еще поинтересовался, как делать шашлык из сыра Сулугуни. Очень нравится. И где брать в БССР правильный сулугуни.
А еще интересует очень Ребрышки - гриль. В частности помазка на ребра. Кушал где то ребрышки с медом - супер. Да и крылышки-гриль в медовой заправке - люкс.
Я в силу профиля работы - интересуюсь у поваров. Так они как начнут. Возьми винный уксус, свежий базилик, бла бла бла. Я говорю - стоп - не надо таких рецептов...Поприземленней пожалуйста.

[AUTOBAT]

Хотел написать универсальный способ приготовления шашлычка, да что-то не получается... рецептов маринада миллион от кока-колы до уксуса, перепробовал очень многие и пришел к выводу, что вся эта экзотика только для борьбы с жесткостью и неприятными запахами мяса.
Рецепт составляется по внешнему виду и сорту мяса, смысла шпиговать, сутками мариновать или заливать кислятиной, хороший, свежий кусок - НЕТ,
вот поэтому все тонкости и нужно учитывать.
Но можно и забить на всё - хорошее мясо трудно испортить, а плохое сложно хорошо приготовить, остаётся только нагрузить всех бОльшим количеством водки и разницы ни какой не будет видно.
Если мясо хорошее, желательно шея, отрубленная без фанатизма, а то она у некоторых продавцов начинается от пятака и кончается возле того места где видны соскИ или хвост, то
свежую, охлаждённую шейку приготовить просто - чёрный перец грубого помола (можно горошек подавить), не много специй (на своё усмотрение), крупная соль - перемешал, чтоб всё было на мясе, а не на кастрюле, 20 мин. постояло и на огонь. 10мин. - готово!
Так пожарить каждый может, но тонкости например у кавказцев свои, они в это время в кастрюлю кладут кольцами тонкими лук, свежий помидор и заливают яблочным уксусом. Готовый шашлык тщательно смешивают с овощами и подают на стол. На столе нарезанные помидоры, зелень (кинза, укроп, лук зелёный) и всё! Макаешь мясо в яблочный уксус, запиваешь вином, закусываешь зеленью. Не так, как у нас - стол ломится от всяких винегретов, селёдки, холодца, плюс посредине ведро картошки пюре, котлеты, аджика по всему полю боя и ещё и шашлычок в немерянном количестве. После такой мешанины организм останавливается и смотреть на еду не можешь ещё неделю.
Если взять мясо хряка, старое, лежалое, десять раз замороженное - тут есть где дать волю фантазии и любой долгоиграющий рецепт будет к месту. Обычно я с мясом редко ошибаюсь, но приходилось готовить шашлык в общаге, в армии, при социализме (что урвёшь), дичь и т.д. - всегда предварительно вымачивал, на ночь в крепкий уксусный раствор, как становится красный, менял. Резал на кусочки, смешивал с маслом (без запаха) и луком (предварительно посоленным, чтоб сок пустил), хорошо проминал руками, а потом уже мариновал, тем что есть под руками и яблочным соком, и пивом, и томатом, гранатом, любой кислятиной. Говорят самый серьёзный размягчитель мяса - киви, можно в кашу разбить, потому нужно осторожно, не пробовал, но и уксусом можно такого же эффекта добиться. После таких усердий, когда верх кусочка размягчился через чур, перед нанизыванием на шампуры, нужно мяско отжимать иначе корочки не дождёшься.
К огню у каждого свои требования, стараюсь всегда первый переворот жарить на максимуме, чтоб поры мяса закрылись и не выходил сок, а потом уже в зависимости от величины кусков.
Частенько не получается так, чтоб шашлыки были приготовленны во время и пока суть да дело, всё остыло... В таких случаях, насыпаю слегка маринованный лук на дно большой кастрюли, готовлю что-то типа лёгкого маринада или кетчупа, и сгружаю туда мясо, перемешиваю и оставляю, в любое время можно подогреть или оставить на столе на подогреваемой подставке.
Не осуждайте, сколько людей, столько и вкусов.

[Юра 80]

Говорят самый серьёзный размягчитель мяса - киви,

надо бы как-нибудь попробовать...

[AUTOBAT]

взялся сегодня мариновать мясо и вспомнил один древний рецепт - всё как всегда, перец, любимые приправы, лук... но вместо уксуса или лимона, заливали рассолом из консервированных домашних помидор, лучше на ночь - сила!

[AUTOBAT]

сцуко! ненавижу немцев! я корячился на холоде жаря шашлык, а оно блин, взяло и поставило потом всё на плиту кипятить... типа он не ест остывшего мяса! гуляш блин получился... с таким же успехом можно было на сковороде пожарить...

[Sly]

AUTOBAT, в следующий раз удиви фрица картошкой в мундирах на углях, сверху придавленной банкой тушняка и обязательно с торчащим из нее штык-ножом - может проймет?

[AUTOBAT]

действительно... только и осталось... оно раненное уже было... всосало литруху до моего прихода!
а с другой стороны дома, немец принёс бутылку французского вина, приличный комплект конфет... во думаю почести... а оно оказывается просто день такой, перед Рождеством они традиционно приклеивают на почтовый ящик 10евро в конверте (для почтальонов), на мусорный (для мусорщиков), соседям (чтоб было) подарок - принято так...

[Sterh]

а оно оказывается просто день такой, перед Рождеством они традиционно приклеивают на почтовый ящик 10евро в конверте (для почтальонов), на мусорный (для мусорщиков), соседям (чтоб было) подарок - принято так...

Умеют они жить, есть чему поучиться. Улыбаются, пусть не искренне, а по привычке, но все равно приятно

Добавлено спустя 10 минут 51 секунду:

AUTOBAT, в следующий раз удиви фрица картошкой в мундирах на углях, сверху придавленной банкой тушняка

А макароши с говяжей тушенкой от оршанского заврода и именно ГОСТ, а еще лучше из армейских хранилищ, та , которая в солидоле - не променяю ни на один из рецептов шашлыка. И там, точно, такого нет.

[AUTOBAT]

самое обидное, что тушеночка у них тоже, особенно армейская - супер! Ни чего личного... и войны б не было, партизанам просто нравилась немецкая тушенка. Видели в фильмах рифлённые коробки на боках у фрицев? Это и были "скальпы" за которыми охотились "индейцы"! Я видел такую на базаре, кроме входящих в пазы (не тарахтит) банок со жратвой, там котелок, сковородка, печка (спиртовая, чтоб без запаха), ложка, вилка, нож.

[Денис]

Я обычно использую два рецепта:
№1 - мясо, лук, специи, майонез, лимон, немного соли.
№2 - мясо, лук, специи, нефильтрованное живое пиво, немного соли.
Получается всегда "на ура". Много раз делал шашлык на корпоративы (человек 30-50), все оставались довольны.
Пропорции тяжело назвать, поскольку все делается по вкусу. Обычно придерживаюсь такого принципа: если получился вкусный соус, значит и шашлык получится вкусный. Специи обычно покупаю только натуральные без добавления соли.
Люблю готовить шашлык из свинины, реже - из говядины (её надо дольше жарить).
Из курицы шашлык категорически не понимаю, хотя иногда делаю для желающих.
По поводу шашлыка из сулгуни - периодически делаю. Рецепт следующий: берем тонций лаваш, по центру кладем сулгуни, на него кольца помидора + специи + зеленый лук. Заворачиваем, жарим. Вроде никто не жаловался.

Добавлено спустя 2 минуты 15 секунд:

А макароши с говяжей тушенкой от оршанского заврода и именно ГОСТ

.
такое блюдо знатно умеет готовить Паша в казане

[harley]

мясо-шея, или корейка рубленая, покупаю свежее, охлажденное не замороженное
соль-1столовая ложка с горкой на 1 кг мяса если каменная, если соль "Экстра"(мелкая)-1 столовая ложка без горки
лук-порезать кольцами чтобы хватило слоями переложить с мясом-слой мяса, слой лука
перец черный молотый-по вкусу
перец красный молотый-по вкусу
перец душистый молотый-по вкусу
лист лавровый-мелко (ломаю) рву-по вкусу

мясо-шею порезать, корейку порубить вдоль косточки (мне рубит продавец), перемешать со специями и солью, переложить слоями с луком в эмалированную посуду, накрыть газеткой посуду но не продукт

обычно подготавливаю с вечера на утро или с утра на вечер, (утром деньги-вечером стулья, вечером деньги-утром стулья, но деньги вперед)
корейку готовлю на решетке, мясо на шампурах
жар сильный, считаю что снаружи корочка запекается и сок не вытекает, именно "мясной сок", никаких жидкостей-растворителей-размягчителей не добавляю, соли и лука достаточно для свеженинки

предпочитаю свежие огурчики и свежий хлеб-кирпичик, зеленый лучок или салат из свежих помидор с луком

приятного аппетита