Рецепты приготовления мяса на мангале.

Юрась · Сообщение **Юрась** » 16 дек 2010, 23:07

Выкладываем сюда свои рецепты. Просьба писать рецепты только те какими пользовались лично.

Добавлено спустя 45 минут 52 секунды:
Шашлык
1. Мясо или курица - 1,5 кг
2. Лимон - 2-3 шт
3. Мед - 2 ст. ложки
4. Перец черный - 5-8 горшин
5. Перец душистый - 3-4 горошины.
6. Лист лавровый - 2-3 листа
7. Гвоздика - 1-2 соцветия.
8. Мускатный орех - 1 щепотка
9. Лук репчатый - 2-3 луковицы

Приготовление маринада:
С лимонов выдавливаем сок и смешиваем с медом (если смесь получилась за густая можно ее немного разбавить водой), в смесь добавляем специи и соль. Все перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

Мясо нарезаем порционными кусками, лук нарезаем кольцами.
В емкость слаживаем слой мяса затем слой лука, каждый слой поливаем маринадом. Мыса укладывается плотно и помещается по гнет.
Оставляем мариноваться в прохладном месте 10-20 часов.

Соус

Помидоры (предварительно снять кожуру), перец сладкий, перец острый, чеснок все это измельчаем в блендере, добавляем сахор, соль и растительное масло.

MAXIMILIAN · Сообщение **MAXIMILIAN** » 15 апр 2014, 16:12

Юра 80 писал(а):нужно баранину предварительно вымачивать в воде часов пару-тройку

Барашек должен быть возрастом не более 8 месяцев,у годовалого мясо пахнет моч.й и рис абы какой не пойдёт.В КЗ один чабан когда нам готовил плов из баранины просветил и ещё он добавлял курагу и чеснок не чищенный,ложился за 5-7 мин до снятия с огня.На газу таких вкусовых качеств не получить.Картинка вкусная :smile:

Ещё-лук для шашлыка они заранее замачивают в уксусе и он не такой горький,можно горстями есть.Последний шикарный шашлык я кушал в Кокчетаве,а плов в Бишкеке.Хороший казан денег стоит,если это конечно не кусок железки с чугунным напылением.В районе Урала чугунные на рынках от 3000-6000 РОС.РУБ.В КЗ будут дешевле.

Alexander · Сообщение **Alexander** » 15 апр 2014, 16:56

MAXIMILIAN писал(а):у годовалого мясо пахнет моч.й

вот вот, пару раз связывался с бараниной, что с ней не делай воняет оно и всё :mrgreen:

Я уже подумал что их кормят химией какой то что так мясо пахнет :hahaha:

ПС - надо казан покупать

использую для плова совецкий котелок - он по форме почти как казан, плов шикарный получается :good:

Властелин колец

На комарах слышал, что нужно брать девочку, чтобы мясо не воняло. Брал ребра хз кого - не воняли :crazy_NG:

Ща гоьовлюсь морально к запеканию ноги барашка... кстати, в Москве запекали целого барашка на мангале, мясо тоже не пахло... Первый раз видел как тушат огонь на углях - солью

ILYHAN · Сообщение **ILYHAN** » 15 апр 2014, 17:13

MAXIMILIAN писал(а):Барашек должен быть возрастом не более 8 месяцев,у годовалого мясо пахнет моч.й

Так вот она в чем проблема...

Властелин колец

Нужно паспорт спрашивать :hahaha:

Yusg · Сообщение **Yusg** » 15 апр 2014, 17:34

     Оффтопик:
Властелин колец писал(а):Нужно паспорт спрашивать
- нет, кольца на кости считать .....

Макs · Сообщение **Макs** » 15 апр 2014, 21:25

MAXIMILIAN писал(а):Барашек должен быть возрастом не более 8 месяцев,у годовалого мясо пахнет моч.й и рис абы какой не пойдёт....

как то в Казане пробовал ягнятину молодую,совсем молодую. причем по их "понятиям" -нет у них "правильной" ягнятины. везли самолетом с дагестана,с гор.
Шо я вам скажу... :so_happy:

Пы.Сы. прожил в Рашке много и в силу географического места проживания рыбы (всякой) и баранины наелся :oops:

Властелин колец

Юра 80 писал(а):А супруга сегодня какую-то гриль-сковородку купила - на газ ставится, с решеткой - тоже работает

Властелин колец писал(а):неделю назад тоже купил румынскую с эмалированным покрытием

подсел я на эту сковороду, как на иглу... месяц уже сижу, балдею...

отличная альтернатива мангалу, хотя у меня с этим проблем нет... короче говоря, ВСЕМ РЕКОМЕНДУЮ!!! :good:

Юра 80, спасибо за наводку :drinks:

Ange · Сообщение **Ange** » 28 июл 2014, 23:25

AUTOBAT писал(а):самое обидное, что тушеночка у них тоже, особенно армейская - супер!

Вчера был тест драйв автоклава. Что то захотелось домашней тушенки как делала мама на Украине-когда она еще была Украиной.

Делал из свинины. На вид получилась красивая. После остывания будем пробовать. На очереди-тушенка из домашней курицы. Предварительно закупил 20 бройлеров-которые успешно выращиваются в деревне.

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:
Ну также попробую сделать рыбу с овощами. Так что излишки рыбы можно сдавать

Sly · Сообщение **Sly** » 28 июл 2014, 23:37

Ange писал(а): попробую сделать рыбу с овощами

Для рыбы такой агрегат перебор будет - развалится в желе, запах один останется, достаточно на протвине в духовке слоями - рыба/овощи/лук и так по кругу.

Ange · Сообщение **Ange** » 28 июл 2014, 23:59

Это личный опыт или со слов. На противине будет просто рыба- а я хочу сделать тушенку. Рецепт для этого агрегата есть. Время выдержки меньше чем для мяса.

Юра 80 · Сообщение **Юра 80** » 29 июл 2014, 07:11

Sly писал(а):достаточно на протвине в духовке слоями - рыба/овощи/лук и так по кругу.

но это водку закусывать. А сделать так, чтобы хранить можно было?

Sly · Сообщение **Sly** » 29 июл 2014, 07:58

В холодильнике сколько угодно

В эпоху тотального дефицита всю мелочевку после рыбалки много кто таким образом готовил и в банки закатывал - никто не отравился. Вкуснотища :good:

BrONxS · Сообщение **BrONxS** » 02 ноя 2014, 17:21

Ребята, в Грузии от местного аксакала, узнал очень полезную хитрость, как сохранить сочность шашлыка в процессе жарки.
А все очень просто - необходимо порезанное на куски сырое мясо обильно полить подсолнечным маслом и дать настояться минут 5-10.
В результате, на поверхности мясца образуется масляная пленка, которая сохраняет весь сок! Шашлык получается ОЧЕНЬ нежным!
Проверено !!! :thumbsup2_NG:

Властелин колец

BrONxS,

Постоянно так делаю

Stalker · Сообщение **Stalker** » 02 ноя 2014, 17:48

Масло до маринада или после него?

Властелин колец

Я добавляю сразу после того, как посолю и поперчу

Юра 80 · Сообщение **Юра 80** » 02 ноя 2014, 18:29

Властелин колец писал(а):как посолю и поперчу

маринуешь мясо без соли?
Поясни, плиз, весь процесс?

Stalker · Сообщение **Stalker** » 02 ноя 2014, 18:39

Мне тоже не совсем преятно. Если до маринада в масле вымочить то маринадом не пропитается, а если вымачивать после маринада то как масло "зацепиться" на мясо в маринаде.

Властелин колец

Режу мясо, солю его, потом приправы и оливковое масло

Белорусский Audi Клуб

Рецепты приготовления мяса на мангале.

Рецепты приготовления мяса на мангале.

Кто сейчас на форуме