Рецепты приготовления мяса на мангале.

[Юрась]

Выкладываем сюда свои рецепты. Просьба писать рецепты только те какими пользовались лично.

Добавлено спустя 45 минут 52 секунды:
Шашлык
1. Мясо или курица - 1,5 кг
2. Лимон - 2-3 шт
3. Мед - 2 ст. ложки
4. Перец черный - 5-8 горшин
5. Перец душистый - 3-4 горошины.
6. Лист лавровый - 2-3 листа
7. Гвоздика - 1-2 соцветия.
8. Мускатный орех - 1 щепотка
9. Лук репчатый - 2-3 луковицы

Приготовление маринада:
С лимонов выдавливаем сок и смешиваем с медом (если смесь получилась за густая можно ее немного разбавить водой), в смесь добавляем специи и соль. Все перемешиваем и оставляем на 30 мин.
Приправы не измельчать, а только подавить поэтому на мясе они не остаются.
Маринада получается около 150 гр. (лимоны беру крупные). При использовании курицы иногда маринад разбавляю водой т.к. курицу сложнее плотно уложить.

Мясо нарезаем порционными кусками, лук нарезаем кольцами.
В емкость слаживаем слой мяса затем слой лука, каждый слой поливаем маринадом. Мыса укладывается плотно и помещается по гнет.
Оставляем мариноваться в прохладном месте 10-20 часов.

Соус

Помидоры (предварительно снять кожуру), перец сладкий, перец острый, чеснок все это измельчаем в блендере, добавляем сахор, соль и растительное масло.

[RASHAL-84]

Юрась,

не экономьте на хорошем мясе и тогда испортить шашлык сложно

0000000000000 Согласен. Да же в сравнение не идет курятина и молоденькая телятинка со свининой. Баранина (самый настоящый,горный шашлик), и далее НЕ ОПИСКА козлятина (что по вкусу схоже с бараниной) на любителя. Но как говорится на вкус и цвет...........

[vova_frog]

Согласен

+1
по моему скромному мнению шашлык из свежей свинной шеи затыкает за пояс любой другой, процедуры по подготовке мяса отходят на второй план - даже после 1-2хчасового маринования шашлык тает во рту

[BrONxS]

Масло до маринада или после него?

Приправами БЕЗ соли можно побаловаться после нарезки мяса, а вот с солью - повременить, т.к соль сама по себе имеет свойство впитывать воду,
следовательно в начале создаем пленку, а затем солим, чтобы сок из мяса не ушел

[Юра 80]

Властелин колец, спасибо!

[dfpodx]

Какая разница, какой барашек... Главное, чтобы вот так не получилось

[Stalker]

Какая разница, какой барашек... Главное, чтобы вот так не получилось

если на 90 градусов повернуть, то зачетно кабана смалить

[Юра 80]

Джинна запускали?

[SMS]

Недавно на глаза попался необычный рецепт маринада. Решил рискнуть и попробовать. Сейчас заявляю, что более вкуснейшего и нежнейшего шашлыка до этого не пробовал. Хотя раньше пользовался нечто подобным, но без кофе. Его ( другой рецепт) выложу позднее.Тот рецепт продиктовал мне Совминовский повар, который сам его почерпнул из совместных встреч с поварами делегаций из других стран. Ну а сейчас - Рекомендую:
Маринад для шашлыка
Для начала надо нарезать мясо на правильные куски. Правильный кусок мяса для шашлыка — это кусок размером с два коробка спичек, сложенных широкими сторонами. В таком куске мясо достаточно равномерно прожарится, но при этом не начнет подгорать, оставшись сырым в середине.
У меня было 2 килограмма мяса. Я нарезал его, положил в миску и натер на крупной терке 4 большие луковицы. Прямо в мясо. Потом кинул сверху 2 чайные ложки сушеного базилика, немного молотого чили и молотого же черного перца. Полил это дело сверху оливковым маслом, примерно так 4 столовыми ложками и все это тщательно перемешал.
Тут надо сделать отступление про лук. Я делал быстрый маринад, поэтому лук тер. Ибо мне нужно было МНОГО сока. Если вы маринуете мясо с вечера на следующий день, и его в таком количестве лука надо оставить на 12-15 часов, то оно будет горчить. В таком случае лук надо не тереть, а нарезать кольцами или полукольцами — как кому удобно.
Масло служит транспортом, который помогает нам перемещать специи в мясо. Оставим все это добро в миске и пойдем делать самую важную часть маринада.
Сварим кофе.
Строго говоря, если вы просто зальете пару столовых ложек молотого кофе литром горячей воды, вяло доведете его до кипения и поставите в сторонку минут на 5-10, вполне подойдет.
Посолите кофе примерно столовой ложкой соли, немного остудите и попробуйте на вкус. Должно быть достаточно солоно, но не пересолено. Досаливайте по вкусу. Теперь заливайте прямо сильно теплым, практически горячим, кофе наше мясо, закрывайте его крышкой и убирайте с глаз долой. Ну хотя бы часа на три.
Мясо маринуется при комнатной температуре. Если планируете держать его в маринаде совсем долго — когда остынет можно переложить в холодильник
кофе лучше процедить, а не лить с гущей
Если мясо держать долго, то кофе делать слабее, лук резать полукольцами. Через часов 10-12 маринад слить, иначе кофе начнет доминировать во вкусе.

[Юра 80]

Надо 7-го замутить будет

[Паша]

SMS, звучит рецепт многообещающе. Обязательно попробую в следующий раз, когда выберусь на шашлык. И судя по всему будет это в этом месяце.

[Ange]

если на 90 градусов повернуть, то зачетно кабана смалить

кому шо. Если повернуть на 180 градусов то получится ракета.

[Stalker]

     Оффтопик:

Если повернуть на 180 градусов то получится ракета.

ну так авиатор же

[SMS]

Обещанный "Совминовский" рецепт. Да, время бежит,более 16 лет назад мне его поведали. Рецепт предназначен для быстрого маринования, типа "хозяину" ждать некогда. Итак,
- Мясо нарезать кусочками, добавить специй (перец, лавровый лист, на мелкую тёрку натереть цельный мускатный орех (не молотый!) и соль). В отдельную посуду выдавить на чесночнице головку чеснока, стереть на мелкой терке 2 большие луковицы, смешать всё это и добавить в мясо. Выжать сок из лимона и влить в мясо. Далее процедура, которая потребует от вас максимальной концентрации - подсолнечное масло( чуть больше половины стакана) закипятить ( правильнее сказать - прокалить) до появления сизого дыма и важно !!!- соблюдая все меры безопасности, чтобы не обжечься - влить масло в мясо. Разрезать на четыре части несколько луковиц, разделить на лепестки и добавить в мясо.Всё тщательно перемешать и оставить мариновать при комнатной температуре. Через несколько часов мясо можно жарить.

[Макs]

.... Рецепт предназначен для быстрого маринования, типа "хозяину" ждать некогда... - Через несколько часов мясо можно жарить.

когда ждать не когда-это посолил,поперчил и на мангал
А по факту-быстро маринуется в газировке

[SnoW]

вроде писал уже: на 2 кг мяса 1 хороший лимон выдавить, перец, соль, др. специи по вкусу, зелени что любишь, много, лук соответственно, под гнет на 1,5 часа, т.е. доехать до места, установить и распалить мангал - вуаля, пальчики оближешь! всем приятного!

[Властелин колец]

Игорь, где пропал?

[Паша]

Обещанный "Совминовский" рецепт.

Как и планировал - проверяю рецепт и заодно еду провести единственные выходные в этом месяце в Минске с семьей, а не в ЕС.

Мясо купил в "Гиппо" возле дома - свиная полендвица (вырезка) 1 кг х 154.000 руб.
Все остальное по рецепту кроме сока лимона и мускатного ореха.

Использовал смесь специй, привезенных из Абхазии лично и концентрат лимонного сока из Польши.

Масло довести до сизого дыма не получилось на индукционной плите, но когда его вливал в мясо, то показалось что верхний слой даже поджарился, настолько оно было раскаленным

Вот что получилось:

Поставил на балкон и через пару часов приступлю к приготовлению на природе и позже расскажу о своих впечатлениях.

[antoxa_lp]

Что-то маловато ты заготовил

[Паша]

antoxa_lp, у меня семья небольшая, половина её почти не ест, так что точно должно хватить

[Властелин колец]

Мясо купил в "Гиппо" возле дома - свиная полендвица (вырезка)

По-моему, не самая подходящая часть для шашлыка.
Лопатка, на крайняк, шея